1 Zapecite janjetinu

U širokom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte janjetinu i zapecite 8-10 minuta da dobije boju. Izvadite meso na tanjur.

2 Pirjajte povrće

U isti lonac dodajte kapulu, mrkvu i celer. Pirjajte 10-12 minuta dok ne omekšaju. Dodajte češnjak i pirjajte 30 sekundi. Umiješajte koncentrat rajčice i kratko ga zapecite 1 minutu.

3 Ulijte vino

Ulijte vino i kuhajte 2-3 minute da alkohol ishlapi, uz struganje dna lonca. Vratite meso u lonac.

4 Dodajte začine i temeljac

Dodajte lovor, ružmarin (i timijan), sol i papar. Podlijte temeljcem/vodom da je meso tek pokriveno.

5 Kuhajte

Kuhajte poklopljeno na vrlo laganoj vatri 90-120 minuta, dok meso ne omekša. Po potrebi dolijevajte tekućinu.

Pred kraj pojačajte vatru i reducirajte umak do gustoće ragua. Izvadite lovor i grančice ružmarina. Korigirajte sol i papar.

6 Zamijesite tijesto za šurlice

U zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte jaja, maslinovo ulje i dio vode. Mijesite 8-10 minuta, dodajući vodu postupno, dok ne dobijete glatko, čvrsto tijesto. Tijesto premažite s malo ulja, pokrijte i ostavite da odmori 30 minuta.

7 Oblikujte šurlice

Tijesto podijelite na 4 dijela. Svaki dio razvaljajte u pravokutnik debljine 2-3 mm. Režite trake širine 1,5-2 cm, a zatim ih narežite na komade dužine 10-12 cm.

Svaki komad omotajte oko drvenog štapića i dlanom lagano "valjajte" da dobijete cjevčicu. Pažljivo izvucite štapić i šurlice odložite na pobrašnjenu krpu.

8 Skuhajte šurlice

U velikom loncu zakuhajte vodu i posolite s 12 g soli na 3 l vode. Šurlice kuhajte 4-6 minuta (ovisno o debljini), dok ne omekšaju, ali da ostanu elastične. Ocijedite, sačuvajte 150 ml vode od kuhanja.

9 Pomiješajte šurlice s raguom

U lonac s raguom dodajte šurlice i malo vode od kuhanja pa lagano promiješajte 1-2 minute da se sve poveže. Po želji umiješajte maslac (i sir ako koristite) te pospite peršinom.