Vrijeme pripremePriprema
20min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
1h 30min
Ukupno vrijemeUkupno
1h 50min
KompliciranostTežina
Cijena
Sastojci
Broj porcija
4
1000 mljanjećih tripica (očišćenih)
70 mlmaslinova ulja (ili 40 ml ulja + 30 g masti)
220 gkapule (luka), sitno nasjeckane
140 gmrkve, narezane na kockice
80 gcelera, narezanog na kockice
12 gčešnjaka (4 češnja), sitno nasjeckanog
25 mlkoncentrata rajčice
400 gpelata ili sjeckane rajčice
150 mlbijelog vina
1200 mltemeljca ili vode
2lovorova lista
12 gsoli (dodavati postupno)
2 gcrnog papra
15 gperšina, sitno nasjeckanog
1 gmljevene slatke paprike (opcionalno)
Priprema
1 Pripremite tripice
Tripice isperite, zatim ih blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi. Ocijedite ih i još jednom isperite. Narežite ih na trake širine 1-1,5 cm.
2 Pripremite bazu
Na masnoći pirjajte kapulu oko 10 minuta. Dodajte mrkvu i celer pa pirjajte još 5 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte 30 sekundi, zatim umiješajte koncentrat rajčice i pirjajte 1 minutu.
3 Kuhajte
Dodajte tripice i miješajte 2 minute. Ulijte vino i kuhajte 2 minute. Dodajte rajčicu, lovorove listove i temeljac. Kuhajte 60-80 minuta na laganoj vatri, dok tripice ne omekšaju i umak se ne zgusne.
4 Završite
Dotjerajte sol i papar. Umiješajte peršin i poslužite uz kruh ili palentu.
Mate Janković
Pogledajte i ovo
45min
1h 10min
2h 30min