1 Pripremite povrće

Operite špinat i ocijedite ga. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak usitnite ili zgnječite.

2 Skuhajte tjesteninu

U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu i skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite je, ali sačuvajte malo vode od kuhanja.

3 Pripremite umak

U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte ga 3–4 minute dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak i kratko ga popržite (oko 30 sekundi).

Ulijte pelate ili sjeckanu rajčicu, dodajte koncentrat rajčice (ako koristite), začinite solju, paprom i origanom. Po želji dodajte prstohvat šećera. Kuhajte na srednje laganoj vatri 10–15 minuta dok se umak ne zgusne.

4 Dodajte špinat i tjesteninu

U umak dodajte svježi špinat i miješajte dok ne uvene (2–3 minute).

Dodajte kuhanu tjesteninu u umak. Ako je potrebno, dodajte malo sačuvane vode od kuhanja da dobijete kremastiju teksturu. Sve dobro promiješajte.

5 Poslužite

Poslužite toplo, a po želji pospite naribanim parmezanom.