1 Pripremite sastojke

Tikvicu operite i narežite na tanke polumjesece. Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite kroz prešu. Parmigiano Reggiano naribajte ako ga koristite u komadu.

2 Skuhajte tjesteninu

U velikom loncu zakuhajte obilno posoljenu vodu. Dodajte fettuccine i kuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente.

Prije cijeđenja sačuvajte oko 100 ml vode od kuhanja tjestenine. Tjesteninu ocijedite i ostavite sa strane.

3 Pirjajte tikvice

Dok se tjestenina kuha, u velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca.

Dodajte tikvice i pirjajte ih 5–7 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekšaju i lagano poprime zlatnu boju.

4 Dodajte češnjak

U tavu s tikvicama dodajte nasjeckani češnjak. Miješajte oko 30 sekundi do 1 minute, tek toliko da zamiriše. Pazite da češnjak ne zagori jer može postati gorak.

5 Pripremite kremasti umak

Smanjite vatru na laganu. Dodajte preostali maslac i vrhnje za kuhanje. Miješajte 2–3 minute dok se sastojci ne povežu u gladak umak.

Postupno dodajte naribani sir uz stalno miješanje. Umak će postati gust i kremast. Ako se čini pregustim, dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja tjestenine.

6 Spojite tjesteninu i umak

U umak dodajte ocijeđenu tjesteninu. Dobro promiješajte kako bi se svaki komad obložio kremastim umakom. Po potrebi dodatno začinite solju i paprom.

7 Poslužite

Maknite tavu s vatre i pospite slatkom paprikom. Lagano promiješajte ili papriku pospite po vrhu neposredno prije posluživanja. Poslužite odmah dok je jelo vruće i kremasto.