1 Skuhajte tjesteninu

U velikom loncu zakuhajte obilnu količinu vode. Dobro je posolite – voda bi trebala biti dovoljno slana da podsjeća na morsku.

Dodajte fettuccine i kuhajte ih prema uputama na pakiranju, otprilike 10 do 12 minuta, odnosno dok ne budu al dente.

Prije nego što ocijedite tjesteninu, sačuvajte oko 250 ml vode od kuhanja.

2 Pripremite umak

Ocijedite tjesteninu i odmah je vratite u još vrući lonac, ali maknut s vatre.

Dodajte omekšali maslac, oko 85 g naribanog sira te 120 ml sačuvane vode od kuhanja.

Kuhinjska hvataljka najbolje će poslužiti za energično miješanje. Miješajte neprekidno oko jednu minutu kako bi se maslac otopio, sir rastopio, a škrob iz vode povezao sve sastojke u gladak, sjajan i kremast umak.

3 Dodajte ostatak sira

Dodajte preostalih 30 g sira i ponovno dobro promiješajte dok se potpuno ne sjedini s umakom.

Ako vam se čini da je umak pregust, dodajte još malo sačuvane vode od kuhanja, jednu do dvije žlice odjednom, uz stalno miješanje, dok ne postignete željenu kremastu teksturu.

4 Začinite i poslužite

Kušajte tjesteninu i po potrebi dodajte još malo soli. Po želji začinite svježe mljevenim crnim paprom.

Poslužite odmah, najbolje u prethodno zagrijanim tanjurima ili zdjelama kako bi umak što dulje ostao svilenkast i kremast.