1 Pripremite tijesto

U veću zdjelu stavite brašno i na kockice narezan hladni maslac. Prstima ili sjeckalicom za tijesto utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte hladnu vodu i kratko mijesite dok se sastojci ne povežu u kompaktno tijesto.

Oblikujte tijesto u disk, omotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

2 Oblikujte podlogu za pitu

Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini. Pažljivo ga prenesite u kalup za pitu promjera 20 cm.

Utisnite tijesto uz dno i rubove kalupa te odrežite višak koji prelazi rub. Kalup s tijestom stavite u zamrzivač na 30 minuta.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 220 °C.

3 Ispecite tijesto

Izvadite kalup iz zamrzivača i vilicom izbockajte dno tijesta na nekoliko mjesta kako se tijekom pečenja ne bi napuhalo.

Pecite 12 do 15 minuta, odnosno dok tijesto ne poprimi zlatnosmeđu boju. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se kratko ohladi.

Smanjite temperaturu pećnice na 200 °C.

4 Pripremite nadjev

Naribajte sir i stavite ga u veliku zdjelu. Dodajte jaja, vrhnje i prstohvat mljevenog papra. Sve sastojke dobro promiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

5 Napunite i ispecite pitu

Smjesu za nadjev ravnomjerno ulijte u prethodno pečeno tijesto. Pecite na 200 °C 40 do 45 minuta, odnosno dok nadjev ne postane čvrst, a površina lagano zlatna.

6 Ostavite da odmori

Pečenu pitu izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta prije rezanja i posluživanja. Na taj će se način nadjev dodatno stisnuti, a pita će se lakše rezati.