1 Pripremite tikvice i luk

Tikvice operite i narežite na vrlo tanke kolutiće, idealno mandolinom, debljine oko 2 do 3 milimetra. Luk narežite na tanke ploške. Ako koristite cvjetove tikvica, narežite ih na trakice.

2 Posolite

Povrće stavite u veću zdjelu, dodajte sol i papar pa ga nekoliko minuta dobro promiješajte i lagano izgnječite rukama. Sol će iz tikvica izvući višak vode, što je važno i za okus i za teksturu scarpaccie.

3 Ostavite da odstoji i ocijedite

Na povrće stavite tanjur ili drugi prikladan uteg kako bi ga pritiskao. Ostavite ga oko dva sata. Tikvice će za to vrijeme pustiti dosta tekućine.

Nakon dva sata povrće dobro ocijedite, ali tekućinu nemojte baciti. Upravo će ona poslužiti za pripremu tijesta.

4 Dodajte preostale sastojke

U tekućinu postupno umiješajte glatko i kukuruzno brašno. Dodajte nekoliko žlica maslinova ulja i miješajte dok ne dobijete rijetku, glatku smjesu bez većih grudica.

Ako je potrebno, možete dodati vrlo malo vode, ali samo ako nema dovoljno tekućine od povrća.

5 Prelijte preko tikvica i luka

Smjesu prelijte preko ocijeđenih tikvica i luka pa sve dobro promiješajte kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo po povrću. Smjesa neće izgledati kao klasično gusto tijesto – upravo tako treba biti.

6 Rasporedite u tepsiju

Pećnicu zagrijte na 220 °C uz ventilator. Veću, plitku tepsiju, idealno dimenzija oko 30 x 30 centimetara, obilno premažite maslinovim uljem.

Smjesu rasporedite po tepsiji i pažljivo je razmažite u što tanjem i ravnomjernijem sloju. Možete si pomoći papirom za pečenje tako da njime lagano pritisnete i poravnate površinu. Što je sloj ravnomjerniji, scarpaccia će se bolje ispeći.

7 Ispecite

Po vrhu nakapajte još malo maslinova ulja i rasporedite svježi ružmarin. Stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite oko 30 do 35 minuta, odnosno dok površina ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju, a rubovi ne postanu izrazito hrskavi.

8 Poslužite

Nakon vađenja ostavite je nekoliko minuta da se malo ohladi, zatim je narežite na komade. Scarpaccia je najbolja dok je još topla i hrskava, a možete je poslužiti kao lagani ljetni ručak, predjelo ili prilog.