1 Pripremite pire od bundeve

Ako nemate gotov pire, bundevu narežite na komade i pecite na 200 °C dok ne omekša, otprilike 25–40 minuta, ovisno o veličini komada.

Zatim je usitnite štapnim mikserom ili u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu. Prije pripreme palačinki ostavite pire da se malo ohladi. Izvažite 250 g pirea.

2 Pomiješajte mokre sastojke

U većoj zdjeli pjenjačom umutite jaja i šećer. Dodajte pire od bundeve, mlijeko, otopljeni i malo ohlađeni maslac te ekstrakt vanilije. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine u jednoličnu smjesu.

3 Pomiješajte suhe sastojke

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, cimet i prstohvat soli.

Suhe sastojke postupno dodajte mokrima i kratko promiješajte pjenjačom ili kuhačom, samo dok ne nestanu veće nakupine brašna.

Nemojte previše miješati jer bi palačinke mogle postati žilave. Smjesa treba biti gušća nego za klasične tanke palačinke.

4 Ostavite smjesu da odmori

Ostavite smjesu da stoji pet minuta kako bi brašno upilo tekućinu, a prašak za pecivo počeo djelovati.

Ako vam se čini pretjerano gusta, dodajte jednu do dvije žlice mlijeka. Nemojte je razrjeđivati previše jer bi palačinke trebale zadržati svoj oblik u tavi.

5 Ispecite palačinke

Zagrijte neprianjajuću tavu na srednje laganoj vatri i lagano je premažite uljem ili maslacem. Za svaku palačinku ulijte otprilike dvije do tri žlice smjese, oblikujući krug.

Pecite dvije do tri minute, odnosno dok se na površini ne pojave mjehurići, a rubovi se počnu stvrdnjavati.

Pažljivo okrenite palačinku i pecite još jednu do dvije minute s druge strane, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Ako palačinke prebrzo tamne, smanjite vatru kako bi se stigle ispeći i iznutra.

6 Poslužite

Gotove palačinke slažite jednu na drugu i poslužite dok su još tople. Prelijte ih javorovim sirupom ili medom, a po želji dodajte sjeckane orahe, komadiće jabuke ili banane.