Bolognese umak

Kapulu nasjeckati, papriku narezati na male kockice, mrkvu i korijen celera naribati, češnjak usitniti i pancetu usitniti u sjeckalici.

U loncu zagrijati maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodati pancetu i samo kratko je popržiti.

Dodati kapulu i prodinstati je. Dodati mrkvu, papriku i celer sa malo soli da bolje omekša. Dinstati dok povrće ne omekša (oko 15 minuta). Na kraju dodati češnjak.

Dodati mljeveno meso i dinstati ga dok ne dobije boju sa svih strana i razmrvi se (oko 15 - 20 minuta).

Dodati crno vino i dinstati oko 5 minuta dok alkohol ne ispari.

Dodati pasiranu rajčicu i koncentrat rajčice, sol, papar, vegetu i mješavinu mediteranskih začina ( ja začine stavljam od oka, nemojte pretjerati, kasnije dodajte ako fali). Promiješajte. Poklopite i kuhajte oko 2 - 2 ipo sata na laganoj temperaturi uz povremeno miješanje i dodavanje temeljca po potrebi. Ako nemate temeljac možete koristiti vodu.

Na samom kraju dodajte sitno narezani peršin.