1Pripremite cvjetaču

Očistite cvjetaču od listova i debljih stabljika pa izrežite ili iskidajte na manje komade.

2Kuhajte cvjetaču

U lonac dodajte vodu i sol te potopite cvjetaču.

Nakon što voda zavrije, kuhajte oko 20 minuta, dok deblji dijelovi ne postanu lako lomljivi pod pritiskom žlice.

3Usitnite u pire

Izvadite dvije trećine cvjetače u zasebnu posudu i usitnite štapnim mikserom kako biste napravili pire.

4Pripremite bazu za juhu

Na malo maslinovog ulja popržite brašno. Čim brašno počne mijenjati boju, smanjite intenzitet plamena i dodajte pire od cvjetače uz učestalo miješanje.

Dodajte barem pola vode u kojoj ste kuhali cvjetaču, kao i preostalu cvjetaču koju niste usitnili (možete je malo usitniti nožem ili vilicom).

Promiješajte sve da se sjedini.

5Dodajte vrhnje za kuhanje

Kada juha zavrije, dodajte sjeckani list peršina i vrhnje za kuhanje.

Miješajte i po potrebi dodajte još vode u kojoj ste kuhali cvjetaču.

Nakon par minuta provjerite okuse. Po potrebi dosolite i popravite okuse začinima.

6Prilagodite gustoću juhe

Gustoću prilagodite ovisno o vašim željama. Ako želite rjeđu juhu, dodajte tekućine ili dulje kuhajte kako bi voda isparila, ukoliko želite gušću juhu.

7Poslužite

Juhu poslužite u zdjelicama.

Po želji, posipajte čilijem i popaprite. Dobar tek!