1Pripremite tijesto

U veliku posudu ulijete mlaku vodu i dodajte kvasac. Ostavite da stoji 5-10 minuta, dok ne počne pjeniti.

Koristeći drvenu kuhaču, umiješajte otopljeni maslac, kiselo vrhnje, šećer, jaje i vaniliju. Dobro sjedinite.

U smjesu dodajte brašno i sve sjedinite drvenom kuhačom. Dodajte preostalo brašno za smjesu i miješajte dok tijesto ne postane jednolično, otprilike 3-4 minute.

2Zamijesite tijesto

Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite ga dok ne postane glatko, otprilike 3 minute. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte malo brašna prema potrebi.

3Ostavite da se diže

Kada je tijesto glatko, stavite ga natrag u posudu za miješanje i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite ga da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, otprilike 1 sat.

4Pripremite premaz od cimeta

U posudi srednje veličine pomiješajte šećer, cimet i vaniliju. Vanilija će malo razvodniti smjesu, ali će se brzo vratiti u drobljivu teksturu.

Otopite 85 g maslaca u lončiću pa ostavite sa strane.

5Podijelite tijesto

Lagano pritisnite tijesto šakama otprilike 4-5 puta kako bi istisnuli zrak.

Podijelite tijesto na jednake komade, uzimajući u obzir broj muffina koje planirate pripremiti.

Oštrim nožem podijelite svaki od tih komada na 6 jednakih komadića. Oblikujte svaki komadić u kuglicu.

6Složite kuglice u kalupe

Za svaki mafin će vam trebati šest kuglica.

Svaku kuglicu obilno premažite otopljenim maslacem, a zatim je cijelu uvaljajte u mješavinu cimeta.

Rasporedite po pet kuglica na dno svakog kalupa za mafine, postavljajući ih oko rubova. Pažljivo smjestite šestu kuglicu u sredinu, pažljivo je gurajući kako bi bila poravnata s vanjskim kuglicama.

7Ostavite da se diže

Kada su svi muffini u kalupima, po vrhu ih pospite preostalom smjesom šećera i cimeta.

Labavo ih prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se dižu na toplom mjestu dok se ne udvostruče, otprilike 40 minuta.

U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 175 °C.

8Ispecite u pećnici

Stavite kalup s mafinima na središnju rešetku pećnice i smanjite temperaturu na 165 °C.

Pecite dok ne dobiju zlatno smeđu boju, otprilike 20-22 minute.

Kada su gotovi, prebacite kalup s mafinima na rešetku za hlađenje i ostavite da se hlade 5-10 minuta. Pažljivo izvadite muffine iz kalupa i stavite ih na lim za pečenje.

9Pripremite glazuru

U maloj posudi pomiješajte šećer u prahu, otopljeni maslac, mlijeko i ekstrakt vanilije dok ne dobijete glatku smjesu. Ako želite gušću glazuru, smanjite količinu mlijeka.

Prelijte glazuru preko mafina.

10Poslužite

Poslužite odmah ili na sobnoj temperaturi.