Vrijeme pripremePriprema

Vrijeme kuhanjaKuhanje

15min

Ukupno vrijemeUkupno

2h 15min

KompliciranostTežina

Cijena

Recept zagrebačkog lanca craft pekarnica Bread Club, za njihovu popularnu Šlapu. Recept je iz njihove knjige po nazivu "Starter" koja objašnjava teorijsku pozadinu svih procesa fermentacije i pripreme tijesta. Ovom kruhu je potrebna duga hladna fermentacija na 4 °C, pa šlapu pripremite kasnije u danu kako bi se fermentacija odvila preko noći. Navedena količina tijesta dostatna je za 4 komada.

Sastojci

Broj porcija

350 gManitoba brašno Castillo

52 gstarter

300 gvoda

7 gsol

17 gmaslinovo ulje

Napomena: Voda za zamjes = 266g, voda za bassinage = 30g

Priprema

1 Zamijesite tijesto

Name: Šlapa
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Manitoba brašno Castillo; 52 g starter; 300 g voda; 7 g sol; 17 g maslinovo ulje

Pomiješajte brašno i vodu, te po završetku autolize dodajte sol, vodu za bassinage i maslinovo ulje. Nakon fermentacije u masi na sobnoj temperaturi, neoblikovano tijesto stavljamo u hladnjak preko noći.

2 Formirajte tijesto za pečenje

Sljedeći dan izrežite ga na pravokutne oblike težine 180 g, a odvagane komade stavite na pobrašnjenu krpu na završno dizanje.

3 Pecite

Prije pečenja pećnicu dobro zagrijte na 250 °C i pecite do zlatno-žute boje.

Autoliza: 2 h (minimalno 30 min), sobna temperatura

Fermentacija u masi: 2 sata

Druga fermentacija: preko noći na 4 °C + 2 h završno dizanje na sobnoj temperaturi

Pečenje: 15 min 250 °C

Šlapa

Sastojci

Priprema

1 Zamijesite tijesto

2 Formirajte tijesto za pečenje

3 Pecite

Bread Club

Ključne riječi

Podijelite

Pogledajte i ovo

Čvarkuše

Dragičini klipići

Kostrenska prhka orehnjača

Korčulanska Sirnica

Pinca by Janjolinka

Pletena gibanica s orasima, cimetom i čokoladom

Stvarni recepti koje možete napraviti kod kuće. Testirani.