1 Pirjajte luk

U tavi zagrijte 120 ml maslinova ulja. Dodajte luk i pirjajte 15-20 minuta na srednje laganoj vatri, uz povremeno miješanje, dok potpuno ne omekša (ne mora jako potamniti). Maknite s vatre i ostavite da se ohladi 10 minuta.

2 Napravite tijesto

Svježi kvasac razmutite u oko 100 ml mlake vode (od ukupne količine). Ako koristite suhi kvasac, umiješajte ga u brašno. U posudi pomiješajte brašno i sol. Dodajte kvasac, ostatak vode i 30 ml maslinova ulja.

3 Zamijesite

Mijesite 8-10 minuta, dok ne dobijete glatko i mekano tijesto. Pokrijte i ostavite da se diže 30 minuta na toplom. Tijesto podijelite na 2 dijela (donji dio neka bude malo veći, otprilike 60/40) i ostavite još 10-15 minuta.

4 Zagrijte pećnicu

Pećnicu zagrijte na 200 °C (gore-dolje ili ventilator). Pleh za pečenje lagano nauljite.

5 Složite pogaču

Veći dio tijesta razvaljajte i stavite tako da malo prelazi rub. Rasporedite ohlađeni luk ravnomjerno. Po luku složite slanu ribu (filete rasporedite ravnomjerno). Po želji dodajte malo papra.

Poklopite drugim razvaljanim tijestom. Rubove dobro spojite i podvijte. Gornju stranu izbockajte vilicom 10-15 puta i premažite maslinovim uljem.

6 Ispecite

Pecite 30-35 minuta na 200 °C, dok pogača ne bude zlatno-smeđa. Odmah nakon pečenja lagano je premažite s malo maslinova ulja.

7 Ohladite i poslužite

Ostavite da se ohladi 15 minuta, zatim režite na trokute i poslužite. Može se jesti hladna ili mlaka.