Vrijeme pripremePriprema

30min

Vrijeme kuhanjaKuhanje

1h 40min

Ukupno vrijemeUkupno

2h 10min + hlađenje +

KompliciranostTežina

Cijena

U novom serijalu recepata "50 dana, 50 hrvatskih klasika", Mate Janković na Index Zidu svakodnevno objavljuje tradicionalne hrvatske recepte, a sada donosimo recept za gulaš od hobotnice s bobom.

Sastojci

Broj porcija

1,5 kghobotnice (svježe ili smrznute)

300 gboba (svježeg ili smrznutog; može i oguljeni)

500 gluka (sitno nasjeckanog)

4 režnjačešnjaka (sitno nasjeckana)

2mrkve (narezane na kockice ili kolutiće)

2 žlicemaslinova ulja

200 mlsuhog crnog vina (plavac ili neko drugo vino punog tijela)

400 mlpasirane rajčice

2 žlicekoncentrata rajčice

2lovorova lista

1 grančicaružmarina ili 1 žličica suhog

1 žličicasuhog origana ili majčine dušice (po želji)

sol i papar

900 mlvode ili temeljca (po potrebi)

1 žlicavinskog octa ili malo limunova soka (na kraju, po želji)

1 žlicanasjeckanog peršina (za posluživanje)

Priprema

1 Pripremite hobotnicu

Name: Gulaš od hobotnice s bobom
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg hobotnice (svježe ili smrznute); 300 g boba (svježeg ili smrznutog; može i oguljeni); 500 g luka (sitno nasjeckanog); 4 režnja češnjaka (sitno nasjeckana); 2 mrkve (narezane na kockice ili kolutiće); 2 žlice maslinova ulja; 200 ml suhog crnog vina (plavac ili neko drugo vino punog tijela); 400 ml pasirane rajčice; 2 žlice koncentrata rajčice; 2 lovorova lista; 1 grančica ružmarina ili 1 žličica suhog; 1 žličica suhog origana ili majčine dušice (po želji); sol i papar; 900 ml vode ili temeljca (po potrebi); 1 žlica vinskog octa ili malo limunova soka (na kraju, po želji); 1 žlica nasjeckanog peršina (za posluživanje)

Očistite hobotnicu (uklonite iznutrice i “zub”). Preporučuje se koristiti smrznutu hobotnicu i polako je odmrznuti prije rezanja. Narežite hobotnicu na veće komade.

2 Dinstajte luk i povrće

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i prstohvat soli pa dinstajte 8–10 minuta, dok ne postane staklast. Dodajte mrkvu i dinstajte još 3-4 minute.

Umiješajte češnjak i kratko ga popržite oko 30 sekundi. Dodajte koncentrat rajčice i kratko ga prodinstajte, zatim dodajte pasiranu rajčicu, lovor i ružmarin. Krčkajte 3-4 minute.

3 Dodajte hobotnicu i vino

Ubacite hobotnicu, promiješajte i kratko dinstajte, zatim ulijte crno vino. Kuhajte 2-3 minute, da alkohol ishlapi.

4 Kuhajte

Dolijte vode ili temeljca toliko da jedva prekrije sadržaj. Kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, oko 45-60 minuta (ovisno o hobotnici). Povremeno promiješajte i, po potrebi, dolijte tekućine.

5 Dodajte bob

Kad je hobotnica gotovo mekana, dodajte bob. Kuhajte još 15-20 minuta, dok bob ne omekša.

6 Završite jelo

Posolite i popaprite po ukusu. Po želji dodajte malo vinskog octa ili limunova soka kako bi se okus dodatno istaknuo. Umiješajte nasjeckani peršin.

7 Posluživanje

Poslužite uz palentu, domaći kruh, kuhani krumpir ili tjesteninu. Gulaš je još bolji nakon 30 minuta stajanja ili sutradan.

Gulaš od hobotnice s bobom

Sastojci

Priprema

1 Pripremite hobotnicu

2 Dinstajte luk i povrće

3 Dodajte hobotnicu i vino

4 Kuhajte

5 Dodajte bob

6 Završite jelo

7 Posluživanje

Mate Janković

Ključne riječi

Podijelite

Pogledajte i ovo

Kozice na buzaru

Crikveničke rupice

Bakalar na crveno

Brudet od sušenih menula

Škampi na buzaru

Marinirani inćuni

Stvarni recepti koje možete napraviti kod kuće. Testirani.