Vrijeme pripremePriprema
20min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
2h 30min
Ukupno vrijemeUkupno
2h 50min
KompliciranostTežina
Cijena
Sastojci
Broj porcija
8
Bobići i grah
350 gbobići (suhi kukuruz), ispran
250 gsuhog graha (trešnjevac ili sličan), ispran
2,8 lvode (za kuhanje, po potrebi još 300-500 ml)
Suho meso
350 gkosti od pršuta ili dimljenih rebara i suhe koljenice
1lovorov list
Povrće i masnoća
200 gkapule (luka), sitno nasjeckane
120 gmrkve, na kockice
100 gcelera, na kockice
250 gkrumpira, na kockice
15 gčešnjaka (3-4 režnja), sitno nasjeckanog
30 ml maslinova ulja ili 35 g svinjske masti
Začini
14 gsoli (dodavati na kraju, ovisno o suhom mesu)
2 gmljevenog crnog papra
5 gslatke mljevene paprike (opcionalno)
10 gperšina, sitno nasjeckanog (opcionalno)
150 mlbijelog vina (opcionalno)
Priprema
1 Namočite grah i bobiće
Grah i bobiće odvojeno isperite i namočite u hladnoj vodi 10-12 sati. Sutradan ih ocijedite.
2 Prvo kuhanje
U lonac stavite grah, bobiće, suho meso i lovor. Ulijte 2800 ml vode. Zakuhajte, skinite pjenu i kuhajte na lagano 75-90 minuta, dok i grah i bobići ne budu gotovo mekani. Po potrebi dolijte vodu.
3 Pirjanje povrća
U tavi zagrijte ulje/mast. Dodajte kapulu, mrkvu i celer te pirjajte 8-10 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte još 30 sekundi.
4 Dodajte krumpir i spojite
Pirjano povrće ubacite u lonac. Dodajte krumpir (i vino ako koristite). Kuhajte još 20-25 minuta, dok krumpir ne omekša.
5 Završetak i začinjavanje
Izvadite suho meso, narežite i vratite u lonac (ili poslužite posebno). Izvadite lovor. Posolite tek na kraju (krenite s 10 g, pa po potrebi do 14 g), ovisi koliko je slanina za pešt slana) i dodajte papar.
6 Napravite pešt
Od sušene slanine, češnjaka i peršina nožem napravite pastu i dodajte ju u maneštru. Po želji dodajte slatku papriku i peršin. Kratko prokuhajte.
6 Odmorite i poslužite
Maknite s vatre i ostavite 10 minuta prije posluživanja. Maneštru poslužite toplu, uz domaći kruh i po želji par kapi maslinova ulja na vrh.
Pogledajte i ovo
1h 30min
1h 10min
45min
2h 55min
45min