1Pripremite meso

Kunića operite i narežite na veće komade.

2Pripremite povrće

Celer, buču i mrkvu operite, ogulite i narežite na sitnije komade. Kupusnjaču po izboru operite i usitnite. Cvjetaču također operite i narežite.

3Prodinstajte narezano povrće

U većoj posudi na zagrijanom maslinovom ulju prodinstajte povrće, listiće kadulje i češnjak, dodajte suhe šljive i zalijte vinom. Dodajte i varenik i ostavite da se krčka.

4Popržite meso

U gusnatoj posudi popržite meso da se površina karamelizira pa izvadite sa strane. Dodajte u posudu povrće, na njega posložite poprženo meso, poravnajte i prekrijte alu folijom. Na foliji nožem napravite nekoliko zareza i poklopite.

5Stavite peći

Tako pripremljenog zeca stavite peći u zagrijanu pećnicu na 125 stupnjeva 3.5 sati.

6Pripremite krumpire

Krumpir operite, skuhajte u posoljenoj vodi i ogulite.

Kuhani krumpir zgnječite, dodajte na sitno sjeckani peršin, naribani tvrdi sir, maslac i par žlica gustoga jogurta, dobro promiješajte.

7Stavite ih peći

Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i na njega žlicom vadite hrpice pripremljenog krumpira veličine, 6-7 cm. Pospite ih naribanim sirom i maslinovim uljem i stavite peći dok ne poprime zlatnu koricu.

8Poslužite

Pečenog kunića poslužite uz krumpir i blanširane cvjetove i listove raštike.