Tjestenina sa slanutkom i za’atarom Yotama Ottolenghija
Vrijeme pripremePriprema
15min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
30min
Ukupno vrijemeUkupno
45min
KompliciranostTežina
Cijena
Shutterstock Sastojci
Broj porcija
4
45 mlmaslinovog ulja
100 gluka, sitno nasjeckanog
2 režnjačešnjaka, zdrobljena
2 žličicekumina u prahu
10 gsvježeg timijana, sitno nasjeckanog
25 gslanih inćuna, ocijeđenih i sitno nasjeckanih
korica polovice limuna
2 žlicelimunovog soka
800 gocijeđenog slanutka iz konzerve
1 žlicasmeđeg šećera
400 mlpilećeg temeljca
200 gtjestenine (gigli, conchiglie ili orecchiette)
50 gsvježeg špinata
15 gperšina, grubo nasjeckanog
1½ žličiceza'atar mješavine začine
sol i papar
Priprema
1Prepržite luk, češnjak i začine
Stavite maslinovo ulje u veliku tavu i zagrijte na jakoj vatri. Dodajte luk, češnjak, kumin, timijan, inćune, koricu limuna, sol i svježe mljeveni papar. Pržite 3-4 minute, često miješajući, dok sve skupa ne omekša i ne dobije boju.
2Dodajte slanutak
Smanjite vatru na srednje jaku, zatim dodajte slanutak i šećer i pržite 8 minuta uz povremeno miješanje, dok slanutak ne počne tamniti i postajati hrskav.
3Dodajte pileći temeljac
Dodajte pileći temeljac i limunov sok te pirjajte 6 minuta dok se umak malo ne reducira.
Maknite s vatre i ostavite sa strane. Umak možete napraviti i unaprijed, ako želite, pa ga zagrijati prije posluživanja.
4Skuhajte tjesteninu
Zakuhajte veliki lonac s posoljenom vodom. Dodajte tjesteninu i kuhajte 8 minuta, ili prema uputama na pakiranju, tako da dobijete al dente tjesteninu. Ocijedite i ostavite sa strane.
5Umiješajte špinat i peršin
U slanutak umiješajte špinat i peršin. Zaostala toplina umaka trebala bi skuhati špinat, ali ako ne uvene, sve skupa samo lagano zagrijte na štednjaku.
6Pomiješajte s tjesteninom
Skuhanu tjesteninu dodajte u tavu sa slanutkom i promiješajte tako da se sve dobro sjedini.
7Poslužite
Podijelite u zdjelice i za'atarom posipajte po vrhu. Završite s par kapi maslinovog ulja i poslužite.