1 Sous vide

Pačje batke dobro posolite i popaprite, stavite ih skupa s guščjom masti, borovicom, klinčićem, pimentom i lišćem avokada u sous vide na 70 stupnjeva, i to 16 sati.

2 Jus i umak

Od sokova nastalih u sous vide vrećici napravite jus. Sokovima dodajte sitno sjeckani luk, češnjak, crno vino i Worcestershire umak. Kada se umak reducira, procijedite.

3 Dodaci

Crveni kupus, ribanu jabuku i lješnjake dinstajte s jabučnim octom dok sve ne omekša.

U domaće vrhnje naribajte hren, a Granny Smith jabuku narežite na štapiće.

4 Čvarci od kože

Patku rukom natrgajte na sitno, kožu stavite u pećnicu na 200 stupnjeva da postane hrskava. Na pačjoj masti iz sous vide vrećice kratko popržite patku dok ne dobije lijepu boju.

5 Slaganje

Na tortilju redom slažite umak od hrena, patku, jus, dinstani kupus, štapiće jabuke i nekoliko čvaraka od pačje kože.