1Izradite marinadu

Naranču i limetu iscijedite. Dobiveni sok pomiješajte sa začinima, soli, achiote pastom i nakratko izblendajte.

2Marinirajte meso

Meso vilicom izbodite na nekoliko mjesta i zalijte pripremljenom marinadom. Rukama je dobro utrljajte u meso i ostavite preko noći u hladnjaku.

3Ispecite meso

Marinirano meso stavite u dublji lim za pečenje i pecite prekriveno aluminijskom folijom na 180 stupnjeva 3 sata.

Zatim uklonite foliju i pecite dodatna 2 sata na 180 stupnjeva. Tijekom pečenja meso povremeno podlijte sokom koje je meso ispustilo.

4"Natrgajte" pečeno meso

Pečeno meso pomoću dvije vilice "natrgajte", vratite u posudu u kojem se peklo i zalijte sokom od pečenja.

5Pripremite povrće

Luk i habanero papričicu nasjeckajte, poslolite i popaprite, začinte sokom limete i ostavite 10 minuta. Korijandar nasjeckajte na sitno.

6Poslužite

Pripremljene tortilje nadjenite svinjetinom, pripremljenim povrćem i posipajte sjeckanim korijandrom.