U loncu stavite kuhati piletinu (ja sam koristila dva manja pileća filea i kuhala ih otprilike pola sata).

1 Napravite umak

U tavi rastopite maslac i maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani luk i sol; pirjajte dok luk ne dobije zlatno-smeđu boju, 3-5 minuta. Dodajte brašno i začine: čili, kumin (ja nisam imala mljeveni pa sam ga usitnila u tarioniku), chipotle, crni papar, origano, kajenski papar i cimet (ja koristim cejlonski).

Kuhajte i miješajte 3 minute. Zatim dodajte rajčicu iz tube i miješajte. Dodajte pileći temeljac i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. 

Pojačajte plamen i pustite da umak zakuha. Sada smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, dok se okusi ne sjedine, oko 10 minuta. Kušajte i začinite po želji. Izmiksajte umak štapnim mikserom.

Upalite pećnicu na 200 stupnjeva.

2 Punite tortilje

Lagano premažite tortilje uljem i zagrijte ih na tavici otprilike pola minute sa svake strane. 

Sada punite tortilje: umak, raskomadana piletina, naribani sir pa opet malo umaka. Kada ih posložite u posudi za pečenje, preko njih prelijte ostatak umaka i naribani sir.

3 Ispecite

Pecite 10-ak minuta, dok sir ne rastopi i pozlati. Dobar tek!