1 Napravite nadjev

Buču naribajte (krupniji ribež). Posolite s 8 g soli, promiješajte i ostavite 15 minuta. Buču jako dobro ocijedite (rukama ili kroz gazu/čistu krpu).

U zdjeli pomiješajte ocijeđenu buču, svježi sir, kiselo vrhnje, jaja, 4 g soli, papar i griz. Ostavite nadjev sa strane dok vučete tijesto.

2 Zamijesite tijesto

U zdjelu stavite brašno i sol. Dodajte vodu, 30 ml ulja i ocat. Mijesite 8-10 minuta (ručno ili mikser s kukom) dok tijesto ne postane glatko i elastično.

3 Tijesto oblikujte u kuglu

Oblikujte kuglu, lagano je premažite uljem, pokrijte zdjelom ili folijom i ostavite da odmori 45-60 minuta na sobnoj temperaturi.

4 Razvucite tijesto

Stol prekrijte čistim stolnjakom ili krpom i lagano pobrašnite (minimalno). Tijesto stavite na sredinu, najprije ga valjkom razvaljajte u krug/pravokutnik (oko 30-35 cm).

Zatim ga razvlačite nadlanicama od sredine prema rubovima, podižući rubove i lagano povlačeći, dok ne postane vrlo tanko (gotovo prozirno). Deblje rubove na krajevima otkinite/odrežite.

5 Rasporedite nadjev po tijestu

Razvučeno tijesto poškropite/premažite s malo otopljenog maslaca/ulja. Nadjev rasporedite po donjoj polovici tijesta (uz rub ostavite 2-3 cm).

Pomoću stolnjaka/krpe zarolajte u savijaču. Ponovite ako radite 2 rolade (možete tijesto podijeliti na 2 kugle prije odmora ili sve razvući pa rezati na 2 trake).

6 Ispecite

Pećnicu zagrijte na 200 °C (gore-dolje). Tepsiju premažite uljem ili obložite papirom. Bučnicu složite u tepsiju (u spiralu ili u 2 rolade). Premažite obilno ostatkom maslaca/ulja.

Po želji poškropite s malo mineralne vode. Pecite 35-45 minuta, do tamnozlatne boje.

7 Poslužite

Ostavite 10-15 minuta prije rezanja. Najbolja je topla ili mlaka. Čuvati pokriveno u hladnjaku do 2 dana, podgrijavanje 10 min na 180 °C.