1 Izvadite crnilo

Dok čistite sipu, potražite vrećicu crnila (tamna, sjajna vrećica uz utrobu). Izvadite je cijelu i stavite u šalicu.

Dodajte 50 ml toplog temeljca i lagano promiješajte da se crnilo otopi. Po želji procijedite kroz sitno cjedilo (ako ima opni).

Ako je crnilo puklo tijekom čišćenja, možete iskoristiti i ono što se skupilo u utrobi - razmutite i procijedite.

2 Pripremite sipu

Sipu očistite, odvojite krakove i plašt te narežite na sitnije kockice (1-2 cm). Sitnije znači mekše i brže kuhanje.

3 Propirjajte luk

U širokoj posudi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte 10-12 minuta na srednjoj vatri, dok ne postane staklast i mekan (bez tamnog prženja).

4 Dodajte sipu

Ubacite sipu i pirjajte 8-10 minuta uz povremeno miješanje, dok pusti tekućinu i dio ispari.

5 Dodajte češnjak i vino

Dodajte češnjak i pirjajte 30-45 sekundi. Ulijte vino i kuhajte 2-3 minute, da alkohol ishlapi.

6 Dodajte rižu

Dodajte rižu i miješajte 1-2 minute, da se "ostakli" i obloži masnoćom.

7 Dodajte crnilo

Ulijte razmućeno crnilo (iz šalice) i promiješajte, da se sve ravnomjerno oboji.

8 Kuhajte, uz podlijevanje

Dodajte lovor. Počnite podlijevati vrućim temeljcem uz često miješanje. Kuhajte 16-18 minuta (arborio/carnaroli), dok riža bude al dente, a rižot sočan, ne suh.

9 Završite

Maknite s vatre. Umiješajte peršin, papar i po potrebi sol. Po želji dodajte 10 ml octa ili malo limuna. Ostavite 2 minute da se stabilizira, pa poslužite.