1 Pripremite vrganje

Vrganje očistite četkicom ili vlažnom krpom (nemojte ih namakati u vodi). Narežite ih na ploške, a nekoliko lijepih komadića ostavite sa strane ako želite da juha na kraju ima i malo teksture.

2 Prodinstajte luk

U loncu otopite maslac (ili zagrijte ulje). Dodajte luk (i poriluk) s prstohvatom soli te dinstajte 8–10 minuta na srednje laganoj vatri, dok ne omekša, bez jačeg tamnjenja.

3 Dodajte ostalo povrće

Dodajte mrkvu i korijen peršina ili celer te dinstajte još 4–5 minuta. Umiješajte češnjak i kratko promiješajte (oko 30 sekundi).

4 Ubacite vrganje

Dodajte vrganje i pojačajte vatru. Dinstajte 6–8 minuta, dok ne puste tekućinu, dio tekućine ne ispari, a vrganji se blago karameliziraju.

5 Ulijte temeljac

Ulijte temeljac, dodajte lovorov list i timijan te kuhajte 15–20 minuta na laganoj vatri.

6 Izblendajte juhu

Izvadite lovorov list. Juhu usitnite štapnim mikserom u glatku kremu (ili u blenderu). Ako ste ostavili komadiće vrganja, sada ih dodajte i kratko prokuhajte 2–3 minute.

7 Dodajte vrhnje i začinite

Ulijte slatko vrhnje i lagano zagrijavajte još 2–3 minute (bez jakog vrenja). Po potrebi dosolite i popaprite.

8 Poslužite

Poslužite toplo, posuto nasjeckanim peršinom i s malo svježe mljevenog papra.