1 Narežite i omekšajte kruh

Narežite kruh na kocke veličine oko 2,5 cm. Kocke stavite u veliku zdjelu i umiješajte 250 ml temeljca da se ravnomjerno rasporedi po kruhu. Ostavite sa strane da omekša.

2 Pirjajte povrće

Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer. Kuhajte uz često miješanje dok povrće ne omekša, 8 do 10 minuta.

Dodajte češnjak i ružmarin te kuhajte uz stalno miješanje dok ne zamirišu, oko 30 sekundi.

3 Dodajte kruh i kuhajte

U lonac dodajte omekšali kruh i preostali temeljac. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru.

Kuhajte uz povremeno miješanje i lagano gnječenje kockica kruha drvenom kuhačom dok se kruh ne raspadne, a povrće ne omekša, 10 do 15 minuta.

Po potrebi dodajte još temeljca kako biste postigli željenu gustoću.

Maknite lonac s vatre, pa umiješajte sir Pecorino Romano. Kušajte i po potrebi dosolite.

4 Ukrasite i poslužite

Juhu ravnomjerno rasporedite u 4 zdjele. Ukrasite dodatnim sirom Pecorino i peršinom, po želji. Prelijte s malo maslinovog ulja i poslužite.

Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.