Vrijeme pripremePriprema
30min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
2h
Ukupno vrijemeUkupno
2h 30min
KompliciranostTežina
Cijena
Sastojci
Broj porcija
6
Kupus
1velika glavica kiselog kupusa (listovi) ili 700-800 g listova
voda za ispiranje (po potrebi)
Nadjev
900 ggovedine, sitno sjeckane nožem (ne mljeveno)
180 gsuhog mesa, miješano
80 gpršuta, sitno sjeckanog
60 gpancete, sitno sjeckane
40 gsuhe kobasice, sitno sjeckane
200 gkapule (luka), sitno sjeckane
12 gčešnjaka (4 češnja), sitno sjeckanog
25 mlkoncentrata rajčice
120 mlcrnog vina
sol (ovisno o slanosti suhog mesa)
2 gcrnog papra
1 gmljevene slatke paprike
prstohvat cimeta ili klinčića, sjeckani peršin (opcionalno, vrlo malo)
Kuhanje
30 gsvinjske masti (ili ulja)
2lovorova lista
vode ili temeljca
Priprema
1 Pripremite listove kupusa
Listove po potrebi kratko isperite ako su izrazito slani. Zadebljanja stanjite nožem da se lakše savijaju.
2 Pripremite nadjev
Na masti kratko pirjajte kapulu 8 minuta, da omekša, pa ohladite 5 minuta. U zdjeli pomiješajte sjeckanu govedinu, sjeckano miješano suho meso, kapulu, češnjak, koncentrat, vino, sol i začine (suho meso, kapulu i začine pretvorite u pešt i po želji dodaje koricu limuna). Smjesa mora biti kompaktna i mirisna - ako djeluje presuho, dodajte 1-2 žlice vode.
3 Zamotajte
Na list stavite nadjev i motajte manje, čvrste sarme (arambašići su manji od klasične sarme). Slažite u lonac gusto, u krug, spoj kupusa prema dolje.
4 Kuhajte
Dodajte lovor i dolijte tekućinu da arambašići budu gotovo prekriveni. Kuhajte 90-110 minuta na laganoj vatri. Ne miješajte agresivno, samo povremeno protresite lonac. Kušajte umak i dotjerajte sol po potrebi. Ostavite 15 minuta prije posluživanja. Najbolji su podgrijani dan poslije.
Mate Janković
Pogledajte i ovo
30min
15min
1h 25min