1 Pripremite patlidžan

Patlidžan stavite u cjedilo i pospite sa žličicom i pol krupne soli. Dobro promiješajte kako bi se sol ravnomjerno rasporedila. Ostavite da odstoji najmanje 20 minuta, a najviše 1 sat.

Sol će izvući višak vlage i ublažiti eventualnu gorčinu. Nakon stajanja patlidžan osušite kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnicima te lagano istisnite višak tekućine.

2 Zapecite patlidžan

U velikom loncu ili dubokoj tavi zagrijte 3 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte polovicu patlidžana i kuhajte 5 do 7 minuta uz često miješanje, dok ne omekša i dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Izvadite ga na tanjur.

Ponovite postupak s preostale 3 žlice ulja i drugom polovicom patlidžana. Kada je i drugi dio gotov, ostavite ga sa strane.

3 Kuhajte povrće

Pojačajte vatru na najjače. U isti lonac dodajte tikvice, crveni luk, papriku, grančice bosiljka, češnjak, cherry rajčice, timijan i preostalih 60 ml maslinovog ulja.

Začinite preostalom soli i crnim paprom. Kuhajte 10 do 12 minuta uz često miješanje. Povrće bi trebalo omekšati, pustiti svoje sokove i vidljivo se smanjiti.

4 Dovršite ratatouille

Smanjite vatru na srednje jaku pa vratite zapečeni patlidžan u lonac. Ulijte bijelo vino i vodu te sve dobro promiješajte.

Kuhajte još oko 5 minuta uz povremeno miješanje, dok vino ne ispari, a jelo ne dobije bogatu, gustu teksturu nalik povrtnom gulašu.

Maknite lonac s vatre i uklonite grančice bosiljka. Umiješajte vinski ocat kako biste dodatno naglasili okuse povrća. Kušajte i po potrebi dodatno začinite solju, paprom ili s još malo octa.

5 Poslužite

Ratatouille poslužite topao, mlak ili na sobnoj temperaturi. Neposredno prije posluživanja pospite ga svježim listićima bosiljka za dodatnu aromu i svježinu.