1 Pripremite patlidžan

Patlidžan operite i narežite na kockice veličine oko 2 do 3 centimetra. U većem loncu ili dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.

Dodajte patlidžan, poklopite i pirjajte oko 8 minuta. Povremeno promiješajte kako bi ravnomjerno omekšao. Zatim ga izvadite iz lonca i ostavite sa strane.

2 Napravite mesni umak

U isti lonac stavite mljeveno meso. Dodajte koncentrat rajčice, grčki začin, sol i cimet. Meso pržite oko 4 minute, pritom ga drvenom žlicom usitnjavajte na manje komade. Trebalo bi se lijepo zapeći i izgubiti sirovu boju.

3 Dodajte rajčicu

Pelate usitnite žlicom ili ih prethodno narežite na manje komade pa ih dodajte mesu. Promiješajte i pustite da umak lagano kuha još oko 5 minuta, odnosno dok se malo ne zgusne.

4 Skuhajte tjesteninu

U međuvremenu zakuhajte veći lonac posoljene vode. Rigatone skuhajte prema uputama na pakiranju, ali pazite da ostanu al dente, odnosno čvrsti pod zubima. Prije cijeđenja sačuvajte oko 120 ml vode u kojoj se tjestenina kuhala.

5 Spojite sve sastojke

Ocijeđenu tjesteninu dodajte u lonac s mesnim umakom. Ulijte sačuvanu vodu od kuhanja i dobro promiješajte.

Dodajte i prethodno pripremljeni patlidžan pa sve zajedno kuhajte još 2 do 3 minute. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine.

6 Poslužite

Musaka tjesteninu rasporedite u četiri tanjura. Svaku porciju pospite izmrvljenom fetom i, ako želite, dodajte malo svježeg kopra. Poslužite odmah dok je tjestenina topla.