1 Pripremite meso

Juneće šnicle posušite papirnatim ubrusima. Posolite ih s obje strane, a zatim jednu stranu svake šnicle lagano pobrašnite.

Brašno će pomoći da se meso lijepo zapeče, ali i da se kasnije umak lagano zgusne.

2 Započnite pečenjem šnicli

U širokom, plitkom loncu zagrijte ulje. Šnicle stavite u lonac tako da pobrašnjena strana prva ide na dno.

Pecite ih na jačoj vatri nekoliko minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zapečenu koricu. Zatim ih okrenite i kratko zapecite s druge strane.

Nemojte stavljati sve šnicle jednu preko druge. Ako je lonac premalen, pecite ih u nekoliko tura kako bi se meso stvarno zapeklo, a ne počelo kuhati u vlastitom soku. Zapečene šnicle izvadite na tanjur.

3 Dinstajte luk

U isti lonac dodajte sitno nasjeckani luk. Po potrebi dodajte još malo ulja.

Dinstajte je na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok ne omekša i ne postane staklast. Ako se na dnu lonca uhvatilo nešto od pečenja mesa, to će se sada otpustiti i dati dodatni okus umaku.

4 Napravite osnovu za toć

Kada luk omekša, dodajte koncentrat rajčice i kratko ga propirjajte.

Ulijte vino i ocat pa dobro promiješajte. Kuhajte nekoliko minuta kako bi alkohol iz vina ispario, a okusi se povezali.

Dodajte otprilike 400 ml vode i promiješajte. Ako vam se čini da je umak pregust, tijekom kuhanja možete dodavati još vode.

5 Vratite meso u lonac

U umak vratite zapečene juneće šnicle. Dodajte suhe šljive, malo papra i po potrebi još soli.

Tekućine treba biti dovoljno da meso bude dobrim dijelom uronjeno u umak, ali ne mora potpuno plivati u njemu.

Poklopite lonac i smanjite vatru na najmanju moguću. Pustite da se meso lagano krčka oko 3 sata.

Povremeno provjerite lonac i po potrebi dolijte malo vode. Šnicle bi nakon dugog kuhanja trebale biti vrlo mekane, a umak gust i taman.

6 Izmiksajte dio umaka

Kada je meso gotovo, izvadite ga iz lonca. Odvojite otprilike polovicu toća zajedno sa svim suhim šljivama i izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatki umak.

Vratite izmiksani dio u lonac i dobro promiješajte s ostatkom toća. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode. Ako je prerijedak, pustite ga nekoliko minuta da kuha bez poklopca.

Vratite meso u umak i ostavite ga još nekoliko minuta na laganoj vatri da se sve zajedno zagrije.

7 Poslužite

Juneće šnicle poslužite prelivene obilnom količinom toća. Po želji ih pospite s malo nasjeckanog svježeg peršina.

Najbolje će odgovarati uz njoke, pire-krumpir ili drugu tjesteninu koja može pokupiti ovaj gusti umak. Uz njih možete poslužiti i jednostavnu salatu od kupusa.