1 Pripremite smjesu za okruglice

U veću zdjelu stavite mljevenu puretinu, jaje, krušne mrvice, sitno nasjeckani luk, dva češnja češnjaka, peršin, mljevenu papriku, sol i papar.

Sve dobro promiješajte rukama ili žlicom dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Nemojte je predugo mijesiti kako bi okruglice ostale mekane.

2 Oblikujte mesne okruglice

Lagano navlažite ruke vodom i oblikujte okruglice promjera oko 3 do 4 centimetra. Od pripremljene smjese trebali biste dobiti približno 16 do 20 komada, ovisno o veličini. Složite ih na tanjur dok pripremate tavu.

3 Zapecite okruglice

U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte okruglice, ostavljajući malo prostora između njih, i pecite ih oko 6 do 8 minuta uz povremeno okretanje.

Pecite ih dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu sa svih strana. Ne moraju još biti potpuno pečene u sredini jer će se dovršiti u umaku. Izvadite ih na tanjur.

4 Napravite bazu za bijeli umak

U istoj tavi smanjite vatru na srednju i dodajte maslac. Kada se otopi, ubacite preostala dva češnja češnjaka i pirjajte ih oko 30 sekundi, tek toliko da zamirišu.

Dodajte brašno i miješajte oko minutu kako bi se povezalo s maslacem, ali pazite da češnjak ne potamni.

5 Skuhajte kremasti umak

Postupno ulijevajte temeljac uz neprestano miješanje pjenjačom kako biste izbjegli grudice. Kuhajte dvije do tri minute, dok se umak lagano ne zgusne.

Zatim dodajte vrhnje za kuhanje i timijan. Pustite da lagano zakuha, a potom umiješajte naribani parmezan. Kušajte i prema potrebi dodajte sol i papar.

6 Vratite okruglice u umak

Vratite zapečene okruglice u tavu i lagano ih rasporedite u umaku. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 10 do 12 minuta, uz povremeno okretanje okruglica i lagano miješanje umaka.

Puretina mora biti potpuno pečena; ako imate kuhinjski termometar, temperatura u sredini okruglice treba dosegnuti 74 °C. Ako je umak pregust, dodajte malo temeljca ili vode.

7 Poslužite dok su tople

Maknite tavu s vatre i po okruglicama pospite svježi peršin. Po želji dodajte još malo naribanog parmezana i nekoliko okreta mlinca za crni papar. Ostavite jelo da odstoji minutu ili dvije, a zatim poslužite uz prilog po izboru.