1 Ispecite tikvu

Hokaido tikvu operite, prerežite na pola i uklonite sjemenke. Nije ju potrebno guliti jer je kora jestiva, ali za njoke koristite samo mesnati dio.

Narežite tikvu na veće komade i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 25 do 30 minuta, odnosno dok potpuno ne omekša.

Važno je da tikvu pečete, a ne kuhate jer će tako izgubiti dio vode i tijesto će biti lakše oblikovati.

2 Skuhajte krumpir

U međuvremenu, krumpir ogulite, narežite na jednake komade i stavite kuhati u posoljenu vodu.

Kuhajte ga oko 15 do 20 minuta, dok ne omekša. Ocijedite ga i ostavite nekoliko minuta da ispari višak pare.

3 Napravite smjesu

Pečenu tikvu usitnite u pire, a kuhani krumpir protisnite kroz prešu ili ga dobro zgnječite. Pomiješajte ih i ostavite nekoliko minuta da se smjesa malo ohladi.

Dodajte jaje i sol pa postupno dodajte brašno. Nemojte odmah staviti svu količinu brašna jer količina potrebna za tijesto može varirati ovisno o tome koliko je tikva vlažna.

Tijesto kratko zamijesite samo dok se sastojci ne povežu. Trebalo bi biti mekano i podatno, ali dovoljno čvrsto da ga možete oblikovati. Nemojte ga dugo mijesiti jer bi njoki mogli postati žilavi.

4 Oblikujte njoke

Radnu površinu lagano pobrašnite. Uzmite dio tijesta i rukama ga razvaljajte u dugačak valjak debljine otprilike 2 centimetra.

Nožem režite komade duljine oko 4 do 5 centimetara kako biste dobili duguljaste njoke.

Ako vam se tijesto lijepi za ruke ili radnu površinu, dodajte još malo brašna, ali pokušajte ga koristiti što manje.

5 Skuhajte njoke

U velikom loncu zakuhajte dovoljno posoljene vode. Njoke ubacujte u kipuću vodu u nekoliko tura kako se ne bi slijepili.

Kada isplivaju na površinu, kuhajte ih još oko 1 do 2 minute, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.

6 Poslužite ih

Najjednostavnije ih poslužite s maslacem i kaduljom. Na tavi otopite 50-ak grama maslaca, dodajte nekoliko listova svježe kadulje i kratko ih zagrijte.

Ubacite kuhane njoke i lagano ih preokrenite da se oblože maslacem, a na kraju možete dodati i malo papra i ribanog parmezana.