1 Napravite temeljac

Očistite ribu i kozice. Ribu filetirajte i uklonite sve kosti s fileta. Korjenasto povrće očistite i stavite na ugrijano maslinovo ulje te napravite temeljac tako da sve povrće dinstate dok ne primi boju.

Dodajte glavu i kosti od ribe koju ste prethodno očistili i ljuske kozica. Sve skupa šufigajte još 7 do 10 minuta. Dodajte krušne mrvice te podlijte bijelim vinom.

2 Dodajte rajčicu

Kada alkohol ispari dodajte umak od rajčice i svježi peršin, podlijte s 2 litre vode da pokrije sve sastojke. Kuhjte oko 45 min dok se tekućina ne reducira za jednu trećinu.

3 Očistite školjke

Brbavice očistite tako da ih properete kroz hladnu vodu ili more. Najbolje ih je staviti u kanticu s poklopcem s malo mora i tresti jako, tako da što više pijeska izađe iz njih samih.

4 Procijedite i završite

Procijedite juhu te stavite kuhati na laganu vatru ostatak ribe, kozica i školjki. Dovoljno je svega par minuta da se školjke otvore te riba i kozice termički obrade.

Začinite po potrebi i želji sa soli i paprom iz mlinca, te dodajte pola žlice maslaca za svilenkastu teksturu.

Po želji možete i jedan dio ribe izmiksati u samoj juhi, samim time dobit ćete gušću juhu intenzivnijeg okusa.