U loncu zakuhajte kocku za povrtni temeljac u 1 litri vode.
U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, začinite soli i paprom te kuhajte na umjerenoj vatri miješajući dok ne omekša, oko 5 minuta.
Potom dodajte rižu i kuhajte 1 minutu. Šafran izmrvite u vino i dodajte u rižu. Kuhajte miješajući dok se vino ne upije.
Dodajte 1 šalicu toplog temeljca i kuhajte na umjerenoj vatri, neprestano miješajući.
Nastavite dodavati temeljac dok riža ne bude al dente, ukupno oko 20 minuta.
Rižoto začinite soli i paprom. Umiješajte sir, maslac, peršin i odmah poslužite.