1Pripremite povrće

Krumpir ogulite i narežite na ploške. Tikvice operite, ogulite i narežite na ploške. Stavite ih u zdjelu, posolite i ostavite da odstoje. Luk očistite i narežite.

2Popržite krumpir

U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte narezani krumpir. Pržite polupokriveno 30 minuta uz povremeno miješanje.

Kad je krumpir omekšao, dodajte ocijeđene tikvice i luk narezan na trakice, dinstajte ga da se zastakli.

3Umutite jaja

U većoj zdjeli umutite jaja, posolite i popaprite.

4Ispecite tortilju

U tavu izlijte pripremljena jaja. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, povremeno poravnavajući smjesu špatulom.

Prebacite zatim tortilju na tanjur, okrenite ga ponovno na tavu i pecite još 10 minuta s druge strane. Poslužite toplo.