Tlačenica

Vrijeme pripremePriprema
20min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
8h 30min
Ukupno vrijemeUkupno
8h 50min + hlađenje +
KompliciranostTežina
Cijena
Tlačenica by Index Index

Tlačenica, prezvuršt, prezvurst, švargl, švargla - jedno je jelo s gomilom naziva, a riječ je o vrsti prešane svinjske kobasice koja se pravi najčešće od svinjske glave, srca, jezika, kože i obraza.


Tlačenica je nastala kao rješenje da se kod kolinja iskoristi baš sve što se može iskoristiti i to je nekoć bilo sirotinjsko jelo, a danas se smatra pravim specijalitetom i jede se diljem Europe, pa čak i u nekim vrhunskim restoranima.

Sastojci

Broj porcija
1
3 kgsvinjske glave bez kosti, s obrazima
3 kgsvinjskih jezika i srca
2 kgsvinjske kože
1 kgsvinjetine (krto meso)
2 glavicečešnjaka
3 posto soli
20 gmljevenog papra
30 gslatke mljevene paprike
svinjski želuci

Priprema

1 Kuhajte meso

U veliki lonac stavite svinjsku glavu i ostalo meso i kuhajte dok se meso ne počne odvajati od kostiju, minimalno 7 sati na laganoj vatri.


2 Pomiješajte meso i začine

Meso odvojite od kosti i narežite na kockice, kožu natrgajte. Stavite u posudu i dodajte sve začine pa sve skupa dobro pomiješajte.


Dodajte malo tekućine od kuhanja i pazite da smjesa bude kompaktna, kako biste lakše napunili želuce.


3 Napunite želuce

Svinjske želuce dobro operite, pa 3/4 želuca napunite smjesom. Zavežite špagom i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol (pritom pazite da voda ne zakipi).


4 Kuhajte

Dok se želuci kuhaju, lagano ih probušite čačkalicom kako bi ispustili zrak. Skuhanu tlačenicu operite pa ju stavite pod nešto teško i tako ostavite 10 do 12 sati.


5 Umjesto želuca, napravite tlačenicu u kalupu

Ako nemate želuce, ili želite napraviti drugačiju verziju tlačenice, kalup za kruh obložite plastičnom folijom i napunite ga smjesom od mesa. Ohladite u hladnjaku - i to je to.

Index Recepti logo
Index Recepti
Stvarni recepti koje možete napraviti kod kuće. Testirani. Bez pjenica i posteljica, obećajemo.