U veliki lonac stavite svinjsku glavu i ostalo meso i kuhajte dok se meso ne počne odvajati od kostiju, minimalno 7 sati na laganoj vatri.
Meso odvojite od kosti i narežite na kockice, kožu natrgajte. Stavite u posudu i dodajte sve začine pa sve skupa dobro pomiješajte.
Dodajte malo tekućine od kuhanja i pazite da smjesa bude kompaktna, kako biste lakše napunili želuce.
Svinjske želuce dobro operite, pa 3/4 želuca napunite smjesom. Zavežite špagom i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol (pritom pazite da voda ne zakipi).
Dok se želuci kuhaju, lagano ih probušite čačkalicom kako bi ispustili zrak. Skuhanu tlačenicu operite pa ju stavite pod nešto teško i tako ostavite 10 do 12 sati.
Ako nemate želuce, ili želite napraviti drugačiju verziju tlačenice, kalup za kruh obložite plastičnom folijom i napunite ga smjesom od mesa. Ohladite u hladnjaku - i to je to.