Tlačenica
Vrijeme pripremePriprema
20min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
8h 30min
Ukupno vrijemeUkupno
8h 50min + hlađenje +
KompliciranostTežina
Cijena
Index Tlačenica, prezvuršt, prezvurst, švargl, švargla - jedno je jelo s gomilom naziva, a riječ je o vrsti prešane svinjske kobasice koja se pravi najčešće od svinjske glave, srca, jezika, kože i obraza.
Tlačenica je nastala kao rješenje da se kod kolinja iskoristi baš sve što se može iskoristiti i to je nekoć bilo sirotinjsko jelo, a danas se smatra pravim specijalitetom i jede se diljem Europe, pa čak i u nekim vrhunskim restoranima.
Sastojci
Broj porcija
1
3 kgsvinjske glave bez kosti, s obrazima
3 kgsvinjskih jezika i srca
2 kgsvinjske kože
1 kgsvinjetine (krto meso)
2 glavicečešnjaka
3 posto soli
20 gmljevenog papra
30 gslatke mljevene paprike
svinjski želuci
Priprema
1 Kuhajte meso
U veliki lonac stavite svinjsku glavu i ostalo meso i kuhajte dok se meso ne počne odvajati od kostiju, minimalno 7 sati na laganoj vatri.
2 Pomiješajte meso i začine
Meso odvojite od kosti i narežite na kockice, kožu natrgajte. Stavite u posudu i dodajte sve začine pa sve skupa dobro pomiješajte.
Dodajte malo tekućine od kuhanja i pazite da smjesa bude kompaktna, kako biste lakše napunili želuce.
3 Napunite želuce
Svinjske želuce dobro operite, pa 3/4 želuca napunite smjesom. Zavežite špagom i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol (pritom pazite da voda ne zakipi).
4 Kuhajte
Dok se želuci kuhaju, lagano ih probušite čačkalicom kako bi ispustili zrak. Skuhanu tlačenicu operite pa ju stavite pod nešto teško i tako ostavite 10 do 12 sati.
5 Umjesto želuca, napravite tlačenicu u kalupu
Ako nemate želuce, ili želite napraviti drugačiju verziju tlačenice, kalup za kruh obložite plastičnom folijom i napunite ga smjesom od mesa. Ohladite u hladnjaku - i to je to.
Index Recepti
Ključne riječi
Pogledajte i ovo
50min
55min
55min
Komentari