1 Pripremite meso i povrće

Luk prerežite na pola i kratko zapecite prerezanu stranu na suhoj tavi dok ne potamni – to će dati bogatiji okus juhi.

Mrkvu, celer, korijen peršina i poriluk narežite na veće komade. Češnjak lagano zgnječite.

2 Kuhajte Tafelspitz

U veliki lonac stavite meso i prelijte ga hladnom vodom. Zagrijavajte do vrenja pa po potrebi uklonite pjenu koja se stvara na površini.

Dodajte zapečeni luk, sve povrće, lovor, papar i sol. Smanjite vatru tako da juha lagano krčka.

Poklopite djelomično i kuhajte 2.5 do 3 sata, dok meso ne postane potpuno mekano.

3 Skuhajte krumpir

Pred kraj kuhanja mesa operite krumpire i kuhajte ih u posoljenoj vodi oko 20 minuta, odnosno dok ne omekšaju.

Ocijedite ih i po želji lagano prelijte otopljenim maslacem.

4 Narežite i poslužite

Meso izvadite iz juhe i narežite na deblje ploške, uvijek poprečno na vlakna.

Poslužite uz kuhani krumpir, malo juhe, svježi peršin i dodatke poput hrena ili umaka od vlasca.

5 Ostavite da odmori

Ako želite još bogatiji okus, ostavite meso 15 minuta da odmori u toploj juhi prije rezanja – tako će ostati posebno sočno i mekano.