1 Pripremite heljdu

Heljdu isperite pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Ako želite intenzivniji okus, kratko je tostirajte 2–3 minute na suhoj tavi dok lagano ne zamiriše na orašaste plodove.

2 Nasjeckajte povrće

Luk narežite na sitne kockice. Mrkvu narežite na vrlo male kockice ili je grubo naribajte. Papriku narežite na sitne komadiće. Češnjak sitno nasjeckajte, a celer narežite na male kockice.

3 Pirjajte povrće

U većoj tavi ili širokom loncu zagrijte maslinovo ulje i maslac. Najprije dodajte luk i pirjajte 3–4 minute dok ne omekša. Dodajte mrkvu i celer pa kuhajte još nekoliko minuta.

Zatim ubacite papriku i češnjak. Sve zajedno pirjajte oko 8 minuta uz povremeno miješanje, dok povrće ne omekša i lagano se karamelizira. Na kraju dodajte mljevenu crvenu papriku.

4 Skuhajte heljdu

Dodajte heljdu u povrće i kratko promiješajte da upije okuse. Ulijte temeljac, posolite i popaprite. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 15 minuta, dok heljda ne omekša i upije većinu tekućine.

Po potrebi dodajte još malo temeljca ili vode. Gotova heljda treba ostati rahla, ne kašasta. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta.

5 Pripremite umak od gljiva

Na drugoj tavi zagrijte maslac i ulje. Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte nekoliko minuta. Ubacite narezane gljive i pecite ih na jačoj vatri dok ne ispari višak tekućine i gljive lagano porumene.

Dodajte češnjak i kratko promiješajte. Ulijte temeljac i vrhnje za kuhanje pa kuhajte 5–7 minuta dok se umak malo ne zgusne. Umiješajte žličicu senfa za puniji okus, posolite i popaprite.

6 Posluživanje

Heljdu pospite svježim peršinom i poslužite uz umak od gljiva. Odlično pristaje uz pečenu piletinu, svinjski lungić, juneće odreske, meso iz pećnice i roštilj.