1 Pripremite meso

Svinjski file očistite od eventualnih opni i narežite na medaljone debljine oko 2–3 cm. Lagano ih spljoštite dlanom te začinite solju i svježe mljevenim paprom s obje strane.

2 Ispecite slaninu

U većoj tavi ili plitkom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte slaninu i pržite 5–6 minuta dok ne postane lijepo zlatna i hrskava. Izvadite je na tanjur, a masnoću ostavite u tavi.

3 Zapecite medaljone

Na istu masnoću dodajte maslac. Kada se otopi, položite svinjske medaljone u jednom sloju i pecite oko 2–3 minute sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu.

Nemojte ih potpuno ispeći jer će se kasnije dovršiti u umaku. Izvadite meso na tanjur.

4 Pirjajte povrće

U istu tavu dodajte luk i pirjajte ga 8–10 minuta uz povremeno miješanje dok ne omekša i lagano se karamelizira.

Dodajte šampinjone i nastavite pirjati još 5–6 minuta dok ne ispari višak tekućine. Umiješajte nasjeckani češnjak i timijan te kuhajte još jednu minutu.

5 Pripremite kremasti umak

Povrće pospite brašnom i dobro promiješajte. Kuhajte oko jednu minutu kako bi se izgubio okus sirovog brašna.

Postupno ulijte pileći temeljac neprestano miješajući kako biste dobili gladak umak bez grudica.

Dodajte vrhnje za kuhanje i Dijon senf te dobro promiješajte. Kuhajte 3–4 minute dok se umak lagano ne zgusne.

6 Dovršite jelo

U umak vratite pečene medaljone zajedno sa svim sokovima koji su se skupili na tanjuru. Dodajte i prethodno prženu slaninu.

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 8–10 minuta, odnosno dok svinjetina ne bude potpuno mekana i sočna. Začinite solju i paprom.

7 Poslužite

Prije posluživanja jelo pospite svježim nasjeckanim peršinom ili dodatnim listićima timijana.

Poslužite uz kremasti pire krumpir, kuhanu tjesteninu, rižu ili njoke.