1 Pripremite meso

Izvadite odreske iz hladnjaka otprilike 15 minuta prije pečenja. Posušite ih papirnatim ručnikom kako bi se lakše zapekli.

S obje strane posolite ih i obilno popaprite svježe mljevenim crnim paprom. Ako su odresci deblji, lagano ih istucite batom za meso kako bi bili približno jednake debljine.

2 Zapecite juneće odreske

U širokoj tavi ili loncu s debljim dnom zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj do jakoj vatri.

Dodajte odreske, pazeći da tava ne bude pretrpana, i pecite ih otprilike 2-3 minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu smeđu koricu.

Ako je potrebno, pecite ih u dvije ture. Izvadite meso na tanjur i ostavite sa strane.

3 Pripremite bazu za umak

U istoj tavi smanjite vatru na srednju i dodajte maslac. Ubacite sitno nasjeckani luk i pirjajte ga 5-7 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne omekša i postane staklast.

Dodajte sitno nasjeckani češnjak i timijan pa pirjajte još 30-60 sekundi. Sastružite kuhačom zapečene komadiće mesa s dna tave jer će dati dodatnu aromu umaku.

4 Dodajte bijelo vino

Ulijte bijelo vino i pustite da zavrije. Kuhajte 3-5 minuta na srednjoj vatri, dok dio tekućine ne ispari i miris alkohola ne postane manje izražen.

Povremeno promiješajte kako bi se svi okusi sjedinili. Upotrijebite suho bijelo vino koje biste rado poslužili i uz jelo.

5 Vratite meso u tavu i pirjajte

Ulijte goveđi temeljac, umiješajte senf i dodajte još malo papra prema ukusu.

Vratite odreske u tavu zajedno sa sokovima koji su se skupili na tanjuru. Tekućina bi trebala dosezati barem dio visine mesa.

Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 35-50 minuta, ovisno o debljini i komadu mesa. Povremeno okrenite odreske i provjerite treba li dodati malo vode ili temeljca. Meso je spremno kada omekša.

6 Skuhajte rižu

Dok se meso pirja, rižu isperite pod hladnom vodom. U loncu zakuhajte 600 ml vode sa solju i žlicom maslaca ili maslinova ulja.

Dodajte rižu, promiješajte i smanjite vatru. Poklopite i kuhajte prema uputama na pakiranju, najčešće 12-18 minuta, dok ne upije vodu i omekša.

Maknite s vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta, a zatim je lagano rastresite vilicom.

7 Dovršite umak i poslužite

Kada meso omekša, izvadite ga na tanjur i kratko ostavite sa strane. Ako je umak prerijedak, kuhajte ga nekoliko minuta bez poklopca da se reducira.

Za gušću teksturu možete razmutiti žličicu brašna u malo hladne vode, umiješati je u umak i kuhati još 2-3 minute. Po potrebi dodajte sol i svježe mljeveni papar.

Vratite meso u umak i zagrijte ga još minutu ili dvije. Poslužite uz rižu i, po želji, pospite nasjeckanim peršinom.