1 Pripremite kvinoju

Kvinoju stavite u fino cjedilo i dobro isperite pod hladnom vodom. Tako ćete ukloniti prirodne gorkaste tvari s njezine površine. Prebacite je u lonac i dodajte oko 360 ml vode te prstohvat soli.

Zakuhajte, zatim smanjite temperaturu, poklopite i kuhajte oko 15 minuta, odnosno dok kvinoja ne upije svu vodu i zrna ne postanu mekana. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta. Zatim je rastresite vilicom i ostavite da se malo ohladi.

2 Pripremite povrće

Pećnicu zagrijte na 220 °C. Papriku očistite od sjemenki i narežite na veće komade. Tikvicu prerežite po dužini pa narežite na polumjesece, a cvjetaču razdvojite na manje cvjetiće. Cherry rajčice možete ostaviti cijele ili ih prepoloviti.

Povrće rasporedite na veliki lim za pečenje, prelijte s dvije žlice maslinova ulja te začinite solju, paprom i origanom. Dobro promiješajte.

3 Ispecite povrće

Povrće pecite oko 20 minuta, a nakon 10-ak minuta ga malo promiješajte. Želite da cvjetača dobije zlatne rubove, paprika omekša, a tikvice lagano porumene.

Ako rajčice želite sočnije i manje pečene, možete ih dodati na lim tek pred kraj pečenja.

4 Napravite preljev

U manjoj zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, ocat, med i sitno nasjeckan ili protisnut češnjak.

Dodajte origano, malo soli i papra pa sve dobro promiješajte. Ako želite izraženiji okus, dodajte još malo limunova soka.

5 Pomiješajte salatu

U veću zdjelu stavite kuhanu kvinoju i dodajte pečeno povrće. Ubacite cherry rajčice i nasjeckani svježi peršin ili origano.

Prelijte pripremljenim dressingom i nježno promiješajte kako se povrće ne bi raspalo.

6 Dodajte završni detalj

Ako želite malo hrskavosti, po salati pospite tostirane sjemenke bundeve ili suncokreta. Salatu možete poslužiti odmah, dok je još mlaka, ili je ohladiti i poslužiti kao hladnu salatu.