1 Pripremite povrće

Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće ili male kockice, a celer sitno nasjeckajte.

Češnjak ogulite i nasjeckajte ili protisnite. Tako pripremljeno povrće ravnomjerno će se skuhati i pustiti aromu u juhu.

2 Pirjajte povrće

U velikom loncu zagrijte žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer pa pirjajte oko 5–7 minuta, uz povremeno miješanje, dok povrće ne omekša.

Dodajte češnjak i kurkumu te pirjajte još 30 sekundi, tek toliko da češnjak zamiriše.

3 Dodajte piletinu i temeljac

U lonac stavite pileće zabatke ili batak sa zabatkom i prelijte ih pilećim temeljcem. Promiješajte, lagano posolite i popaprite.

Pustite da juha zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko 30–35 minuta, odnosno dok piletina ne bude potpuno kuhana i lako se odvajala od kosti.

4 Usitnite piletinu

Izvadite kuhanu piletinu iz lonca i ostavite je nekoliko minuta da se malo ohladi. Odvojite meso od kože i kostiju, a zatim ga pomoću dviju vilica usitnite na manje komade. Vratite meso u lonac s povrćem i temeljcem.

5 Skuhajte orzo

U juhu dodajte orzo i kuhajte prema uputama na pakiranju, najčešće 8-10 minuta. Povremeno promiješajte kako se tjestenina ne bi zalijepila za dno lonca. Ako juha postane pregusta, dodajte malo vruće vode ili temeljca.

6 Pripremite smjesu od jaja i parmezana

U zdjelici umutite jaje s naribanim parmezanom. Kada je orzo kuhan, smanjite vatru na najmanju i pustite da juha prestane snažno ključati.

Uz stalno miješanje polako ulijte smjesu od jaja i parmezana. Miješajte još minutu-dvije na laganoj vatri, bez jakog vrenja, kako bi se smjesa povezala s juhom i blago je zgusnula, a jaje se termički obradilo.

7 Završite juhu i poslužite

Maknite lonac s vatre pa umiješajte preostalih 20 g maslaca, nasjeckani peršin i sok od pola limuna. Nemojte preskočiti limun - njegova svježina uravnotežuje bogat okus piletine, maslaca i parmezana.

Kušajte juhu i po potrebi dodajte još soli i papra. Poslužite je toplu, uz malo dodatnog parmezana i nekoliko kapi limunova soka prema ukusu.