Vrijeme pripremePriprema

45min

Vrijeme kuhanjaKuhanje

20min

Ukupno vrijemeUkupno

1h 5min

KompliciranostTežina

Cijena

Shutterstock

Rafioli su kolačići od tijesta u obliku polumjeseca koji se pune aromatičnom smjesom od badema, a dio su svakog važnog događaja u mnogim gradovima diljem Dalmacije. Svaka dalmatinska obitelj ima svoju verziju recepta koju prenosi s koljena na koljeno, uz bademe često se pune i čokoladom, dok se za dodatni okus koristi korica citrusa i vanilija.

Sastojci

Broj porcija

Tijesto

500 gglatkog brašna

2 žličice ekstrakta vanilije

50 gšećera

6žumanjaka

100 gmasti

30 mlruma

50 mlmlijeka

50 mlulja

¼ žličicesoli

100 mlvode

Nadjev

500 gbadema

100 gmasti

2 žlicekorice naranče

2 žlicekorice limuna

2 žličiceekstrakta vanilije

250 gšećera

1 žlicaekstrakta maraskina (po želji)

1 žlicaekstrakta ruže (po želji)

4 žlicesoka od naranče

2 žlice soka od limuna

6bjelanjaka

1bjelanjak za premazivanje tijesta

šećer za uvaljati

Priprema

1 Zamijesite tijesto

Name: Rafioli
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g glatkog brašna; 2 žličice ekstrakta vanilije; 50 g šećera; 6 žumanjaka; 100 g masti; 30 ml ruma; 50 ml mlijeka; 50 ml ulja; undefined žličice soli; 100 ml vode; 500 g badema; 100 g masti; 2 žlice korice naranče; 2 žlice korice limuna; 2 žličice ekstrakta vanilije; 250 g šećera; 1 žlica ekstrakta maraskina (po želji); 1 žlica ekstrakta ruže (po želji); 4 žlice soka od naranče; 2 žlice soka od limuna; 6 bjelanjaka; 1 bjelanjak za premazivanje tijesta; šećer za uvaljati

U veću posudu stavite brašno, sol, šećer, ekstrakt vanilije, žumanjke, rum, ulje i mlijeko te sve sastojke dobro promiješajte.

Mast rastopite, pričekajte da se kratko ohladi pa s vodom dodajte u posudu. Rukom umijesite tijesto, pripazite da ne ispadne previše mekano.

Ostavite da kratko odstoji dok pripremate nadjev.

2 Odvojite bademe

Od ukupne količine badema, jednu polovicu prepržite, a drugu prelijte vrelom vodom i ogulite koricu.

Zajedno sameljite sve bademe, dodajte im šećer, naribanu koricu limuna i naranče, ekstrakt vanilije, otopljenu mast te sok naranče i limuna.

Po želji, ako koristite dodajte i ekstrakt maraskina i ruže te sve sastojke dobro promiješajte.

3 Istucite bjelanjke

U posebnoj posudi istucite bjelanjke te ih dodajte u smjesu s bademima. Lagano miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

4 Razvaljajte tijesto

Lagano pobrašnite radnu površinu te na njoj razvaljajte tijesto što tanje. Širom čašom režite krugove, a u sredinu svakog stavite nadjev.

Nemojte pretjerati s nadjevom kako bi lakše preklopili i spojili tijesto. Vilicom utisnite rubove i oblikujte rafiole.

Rubove premažite bjelanjkom kako se rafioli tijekom pečenja ne bi otvarali.

5 Pecite

Rafiole pecite u zagrijanoj pećnici na 100 – 150 stupnjeva otprilike 20 minuta.

6 Premažite

Pričekajte da se ohlade te ih pomoću kista premažite vodom i uvaljajte u šećer. Poslažite ih na tanjur i poslužite.

Rafioli

Sastojci

Tijesto

Nadjev

Priprema

Tijesto

1 Zamijesite tijesto

Nadjev

2 Odvojite bademe

3 Istucite bjelanjke

4 Razvaljajte tijesto

5 Pecite

6 Premažite

Index Recepti

Ključne riječi

Podijelite

Pogledajte i ovo

Okrugla čarolija (breskvice)

Brze fritule s jogurtom

Pita od jabuka

Stonska torta

Vanilice

Linzeri

Stvarni recepti koje možete napraviti kod kuće. Testirani.