1Pripremite cvjetaču

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U zasebne posude stavite jaja, brašno i krušne mrvice i svaku dobro začinite sa soli i paprom. Komad cvjetače uvaljajte prvo u brašno, zatim uronite u jaja pa uvaljajte u krušne mrvice. Ponovite s ostatkom cvjetače.

2Pržite

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri ugrijte ulje za prženje. Ubacite cvjetaču da se prži, okrećući dok ne bude zlatna. Prebacite prženu cvjetaču na papirnati ručnik kako bi se upio višak masnoće.

3Posložite u pekač

Izgrabite tanki sloj umaka na pekač dimenzija 22 x 33 cm. Umak nadjenite jednom trećinom parmezana. Razbacajte cvjetaču, a po njoj komadiće mozzarelle. Prelijte s pola preostalog umaka i pospite s preostalom trećinom parmezana. Ponavljajte postupak dok vam zadnji sloj ne budu rajčica i parmezan.

4Pecite

Stavite u pećnicu i pecite oko 40 minuta dok sir ne postane zlatan, a složenac počne krčkati. Prije posluživanja ostavite nekoliko minuta da se ohladi.