1Prepržite slaninu

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodajte guanciale ili drugu vrstu slanine i čili pahuljice pa pecite miješajući oko 5 minuta.

2Ulijte vino

U tavu ulijte vino i kuhajte, stružući sve zapečene komadiće sa dna tave, dok vino gotovo ne ispari, oko 3 minute.

3Dodajte rajčicu

Dodajte rajčicu i pustite da lagano kuha. Posolite i popaprite.

4Skuhajte tjesteninu

U međuvremenu kuhajte tjesteninu u slanoj vodi dok ne postane al dente, otprilike 1 minutu manje nego što je preporučeno na pakiranju.

5Dodajte tjesteninu u umak

Pomoću hvataljki prebacite tjesteninu u umak, zajedno s 1/4 šalice vode za kuhanje tjestenine.

Kuhajte na jakoj vatri, brzo miješajući i prevrčući, dok tjestenina ne postane al dente, a umak se ne zgusne i počne oblagati rezance.

6Maknite s vatre

Maknite s vatre, dodajte sir i brzo miješajte da se sjedini. Začinite po želji s još soli i papra.

7Poslužite

Poslužite odmah, uz još ribanog sira na stolu.