Vrijeme pripremePriprema

1h 30min

Vrijeme kuhanjaKuhanje

45min

Ukupno vrijemeUkupno

2h 15min

KompliciranostTežina

Cijena

Daniela Svečnjak

U Facebook grupi Index Recepti: Što ste danas kuhali? našli smo recept za kukuruzni kruh od kiselog tijesta.

"Gospon sourdough kuružnjak. Moj savjet je da se neiskusni ne upuštaju u avanturu kuružnjaka jer za to ipak treba imati puno više iskustva. I u ovom kruhu je hidratacija 100 posto jer su korištena jaka brašna, a ona dobrano piju vodu, skupa s kukuruzom", napisala je autorica objave Daniela Svečnjak.

Sastojci

Broj porcija

150 gkukuruznog brašna

150 gsemola brašna

100 gmanitoba brašna

400 gvode

80 gstartera

10 gsoli

Priprema

Kukuruzno brašno pofurite s 200 g kipuće vode. Dobro izmiješajte da dobijete žitku, skoro tekuću smjesu.

Kada se ohladi, smjesu s kukuruznim brašnom dodajte ostatku brašna, promiješajte i dodajte ostalih 200 g (hladne) vode. Napravite autolizu od barem sat vremena.

Nakon autolize dodajte starter i radite sve kako i inače radite kad mijesite sourdough.

"Ja sam radila dvije serije stretch&folda i četiri serije coil&folda. Pustila sam ga da se diže oko 8 sati (moja kuhinja je malčice hladnija, tako da vi svoje tijesto pozorno promatrajte). Oblikovala sam ga u štrucu i pustila još sat vremena da se diže i nakon toga spremila ga na spavanac u frižider u trajanju od 8 sati. Pekla ga u tzv. dutch ovenu standardno - 25 minuta s poklopcem i 20 minuta bez poklopca", piše autorica recepta.

"Ako vam je kod pripreme autolize tijesto malo rjeđe, slobodno dodajte još malo brašna", dodaje.

Kukuruzni sourdough

Sastojci

Priprema

Index Recepti

Ključne riječi

Podijelite

Pogledajte i ovo

Kukuruzna ciabatta

Kroasan kiflice

Slavine lepinje

Viška pogača

Korčulanska Sirnica

Pinca by Janjolinka

Stvarni recepti koje možete napraviti kod kuće. Testirani.