1. Oguliti šparoge

Bijelu šparogu oguliti. Kod zelene šparoge oguliti zadnju trećinu.

2. Narezati sastojke

Pomoću gulilice narezati šparoge na tanke trake. Luk narezati na komadiće od 1 cm.

3. Pomiješati sastojke

Šparoge i luk pomiješati. Limunov sok,sol, papar i ulje pomiješati i preliti preko šparoga. Sve dobro promiješajte.

4. Ostaviti da odstoji

Prije serviranja ostaviti da odstoji 30 minuta.

5. Poslužiti

Carpaccio staviti na platnu i oko njega posložiti jaja narezana na ploške.