Bijelu šparogu oguliti. Kod zelene šparoge oguliti zadnju trećinu.
Pomoću gulilice narezati šparoge na tanke trake. Luk narezati na komadiće od 1 cm.
Šparoge i luk pomiješati. Limunov sok,sol, papar i ulje pomiješati i preliti preko šparoga. Sve dobro promiješajte.
Prije serviranja ostaviti da odstoji 30 minuta.
Carpaccio staviti na platnu i oko njega posložiti jaja narezana na ploške.