1 Pripremite povrće

Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće ili polumjesece, a krumpir ogulite i narežite na kockice veličine oko 2 centimetra. Češnjak sitno nasjeckajte.

Ako su sušene rajčice jako suhe, kratko ih namočite u toploj vodi, ocijedite i narežite na manje komade. Ako koristite sušene rajčice iz ulja, samo ih ocijedite i narežite.

2 Napravite osnovu za varivo

U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa dodajte nasjeckani luk. Pirjajte ga na srednje jakoj vatri 4 do 5 minuta, odnosno dok ne omekša.

Dodajte mrkvu i češnjak pa sve zajedno pirjajte još 2 minute. Umiješajte koncentrat rajčice, mljevenu papriku i origano te kratko promiješajte.

3 Dodajte leću i povrće

Smeđu leću dobro isperite pod hladnom vodom i pregledajte ima li oštećenih zrna ili sitnih nečistoća. Dodajte je u lonac zajedno s krumpirom i sušenim rajčicama.

Ubaci­te lovorov list pa sve zalijte povrtnim temeljcem ili vodom. Tekućina treba prekriti sve sastojke.

4 Kuhajte varivo

Kad tekućina zavrije, smanjite temperaturu i kuhajte varivo poklopljeno na laganoj do srednje jakoj vatri oko 35 do 40 minuta.

Povremeno promiješajte i provjerite ima li dovoljno tekućine. Ako se varivo tijekom kuhanja previše zgusne, dodajte još malo vode ili temeljca.

Varivo je gotovo kada je leća mekana, a krumpir i mrkva kuhani, ali se još ne raspadaju.

5 Začinite i poslužite

Pred kraj kuhanja izvadite lovorov list pa varivo kušajte i prema potrebi dodajte sol i papar. Ako želite malo svježiji okus, umiješajte žličicu octa ili limunova soka.

Ako želite gušće varivo, nekoliko komada krumpira možete zgnječiti vilicom izravno u loncu i promiješati. Na taj će se način dio povrća raspasti i prirodno zgusnuti umak.

Varivo poslužite toplo, posipano nasjeckanim svježim peršinom. Po želji ga možete poslužiti uz krišku svježeg ili prepečenog kruha.