1Namočite suhu ribu

Suhu ribu stavite močiti u mlaku vodu 2 sata.

2Pirjajte luk, češnjak i ljutu papričicu

U tavi, na žlici maslinovog ulja pirjajte usitnjeni luk, češnjak i peperoncino.

3Dodajte ribu

Dodajte menule kojima ste nakon namakanja odstranili središnju kost.

4Dodajte vino i rajčice

Dodajte vino, preostalo maslinovo ulje i rajčice. Zatim dodajte vode tako da prekrije ribu.

5Kuhajte na laganoj vatri bez miješanja

Kuhajte na laganoj vatri dok riba ne omekša. Nemojte miješati, već svako toliko protresite lonac.

6Začinite

Zrno soli i papar po želji dodajte na kraju kada se jelo zgotovi. Suha riba je sama po sebi slana tako da budite oprezni sa solju. Prije posluživanja pospite sitno kosanim peršinom.

7Poslužite uz prilog po želji

Uz ovaj brudet od suhe ribe tradicionalno se služi palenta, a na stolu uvijek stoji maslinovo ulje kako bi se mogla dodati još koja kap.