1Pripremite meso za marinadu

Napravite 5 rupa u mesu. Sredinu napunite s celerom, a ostale rupe s mrkvom.

Napravite više džepova pod kutem od 45 stupnjeva i unutra ugurajte pancetu.

Stavite meso u dublju posudu i premažite senfom.

2Dodajte povrće

Nasjeckajte višak celera i mrkve i dodajte na meso.

3Pripremite marinadu

Narežite luk, očistite češnjak i dodajte na meso. Posolite i popaprite. Dodajte suhe šljive, ružmarin, i lovorov list.

Zalijte s crnim vinom, vodom, i jabučnim octom.

Pokrijte i ostavite da se marinira 4 sata. Nakon 4 sata, okrenite meso, posolite i popaprite s druge strane. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.

4Pržite meso

Drugi dan, izvadite meso iz marinade. Sačuvajte povrće i tekućinu.

Pržite meso na malo ulja oko 15 minuta, uz često okretanje.

Izvadite meso i pokrijte folijom.

5Dodajte povrće

Dodajte malo ulja i povrće iz marinade u tavu ili lonac u kojem ste pržili meso. Pirjajte oko 15 minuta.

6Vratite meso

Zalijte sve s tekućinom od marinade pa vratite meso i dodajte koncentrat rajčice.

Dodajte vodu (dovoljno da prekrije sastojke). Kuhajte poklopljeno uz često okretanje, oko 1 sat.

Nakon 1 sat, dodajte vodu prema potrebi i kuhajte još 1 sat, poklopljeno.

7Narežite meso

Izvadite meso i narežite ga na ploške.

8Usitnite povrće

Uklonite lovor iz povrća, a povrće propasirajte.

Začinite prema želji i kuhajte još 2-3 minute.

9Poslužite

Narezano meso poslužite u umaku.

Posipajte peršinom i poslužite uz prilog po želji.